Reinigen Sie die Artischockenstiele, die man bei den
spanischen essen kann, und zerschneiden Sie sie in Stücke von 8
cm Länge. Ziehen Sie die Fasern ab und geben Sie dann
Zitronensaft darüber, damit sie nicht schwarz werden.
Lassen Sie 1 l Wasser kochen, dem Sie die Butter beifügen, den
Saft einer halben Zitrone und Salz. Nach dem Aufkochen werfen
Sie die Artischockenstücke hinein. Lassen Sie ungefähr 2 Stunden
langsam zugedeckt kochen. Dann tropfen Sie die
Artischockenstücke auf einem Tuch ab, lassen sie kalt werden und
richten sie auf einer Platte an.
Sie bereiten eine
Essigsauce in der üblichen Weise, übergießen damit die
Artischocken, bestreuen diese sodann mit feinen gehackten
Kräutern und servieren sehr kalt. |
