Zutaten für 4 Personen
1 Glas Reis, 2 Paprikaschoten, 100 g schwarze Oliven, 100 g
grüne Oliven, 3 Eier, 2 Karotten, 10 Anchovisfilets in Öl, 4
Heringsfilets in Öl, 1 kleine scharfe Pfefferschote, 2 Zwiebeln,
1 Löffel Senf, Salz, Pfeffer |
Man lässt den Reis in leicht gesalztem Wasser gar werden.
In der Zwischenzeit putz man die Karotten und Zwiebeln, die man
ganz fein zerkleinert.
Man lässt die Eier hart kochen, schält sie ab, zerhackt sie und
zerstampft sie in einem Mörser mit den Anchovisfilets. Dazu gibt
man dann Senf, mischt alles gut, salzt, pfeffert und gibt nach
und nach Olivenöl dazu, bis man eine homogene Sauce wie eine
Mayonnaise erhält.
Man gibt den abgetropften und abgekühlten Reis in eine
Salatschüssel, darüber die feingeschnittenen Heringsfilets, die
in Rädchen zerteilten Paprikaschoten, die Streifen der scharfen
Pfefferschote sowie die grünen und schwarzen entkernten Oliven.
Darüber gießt man die aus den Anchovis und den harten Eiern
bereitete Sauce, mischt alles gut und stellt es bis zum
Servieren in den Kühlschrank. |
