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Marinierte Steinpilze Zutaten für 4 Personen 1 kg Steinpilze, 1 ganze Knoblauchknolle, ½ Lorbeerblatt, 1 Prise Koriander, ¼ Öl, 1 Zweig Thymian, einige Petersilienwurzeln, einige Pfefferkörner, 1 Zweig Fenchel Wählen Sie kleine, feste, regelmäßig geformte Steinpilze aus, reinigen, waschen und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Dann lassen Sie sie 10 Minuten in Salzwasser kochen, nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus, tauchen sie kurz in kaltes Wasser, lassen sie nochmals abtropfen und legen sie in eine Schüssel. Daneben bereiten Sie eine Marinade mit Öl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Koriander, Fenchel und Petersilienwurzeln. Lassen Sie diese aufwallen und ungefähr 15 Minuten weiterkochen. Gießen Sie die kochende Marinade über die Steinpilze, lassen Sie sie darin erkalten und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, wo sie 2 oder 4 Tage beizen müssen. Die Steinpilze werden mit ein wenig Marinade sehr kalt serviert.

Gemüsevorspeisen kalt Artischocken in Anchovistunke Artischocken in Essigsauce Artischocken in Pfeffertunke Artischocken mit Salz Artischocken mit Senf Artischocken mit Tatarsauce Artischockenböden auf griechische Art Auberginensalat Avocados in Essigsauce Avocadosalat Avocadosalat Acapulco Blumenkohl in Essigsauce Blumenkohl Pimpinelle Blumenkohlsalat mit Mayonnaise Champignons auf griechische Art Champignons & Zwiebeln auf griechische Art Champignonsalat Chicoréesalat Crêpes mit Avocados Fenchel auf griechische Art Frühlingssalat mit Spargelspitzen Garnierte Artischockenböden Gazpacho Gefüllte Oliven Gefüllte Tomaten auf provençalische Art II Gefüllter Lauch Gefüllter Sellerie Geriebene Karotten Geriebener Sellerie in Remoulade Gurken auf griechische Art Gurkensalat mit Essigsauce Lauch auf griechische Art Marinierte Steinpilze Melone in Portwein Melone & roher Schinken Ratatouille I Rohkostplatte Rote Rüben mit Sahne Rote-Rüben-Salat Rotkohlsalat (Blaukrautsalat) Russischer Salat I Russischer Salat II Salat aus Artischockenböden & Spargelspitzen Salat aus frischen weißen Bohnen Salat aus grünen Bohnen Salat aus Stangensellerie Salat Niçoise I Salat Niçoise II Salat Niçoise III Sellerie auf griechische Art Spanische Artischocken als Salat Spanische Artischocken auf griechische Art Spargel in Essigsauce Spargel in Mayonnaise Spargel in Senfsauce Spargel mit Tatarsauce Süße Paprikaschoten auf dem Grill als Salat Tomaten mit Muscheln gefüllt Tomaten nach Art von Antibes Weißkrautsalat (Krautsalat) Zwiebeln auf griechische Art