Zutaten für 4 Personen
12 ziemlich dicke Lauchstangen, 1 Esslöffel Semmelbrösel, 1
Esslöffel feine Kräuter, 1 Esslöffel Reis, 1 Ei, Muskatnuss, 1
Esslöffel Wurstbrat, Öl, Salz, Cayenne-Pfeffer |
Man putzt den Lauch und schneidet die grünen Blätter so weit
ab, dass alle Stengel die gleiche Länge haben. Man lässt sie nur
10 Minuten in Salzwasser blanchieren, damit sie noch fest
bleiben. Mit einem Schaumlöffel holt man sie heraus und legt sie
auf ein Sieb oder auf ein Tuch zum Abtropfen.
Dann lässt man den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen,
tropft ihn ab, schreckt ihn mit kaltem Wasser ab, lässt ihn von
neuem abtropfen und gibt ihn in eine Schüssel, in der man ihn
mit dem Wurstbrat, den Semmelbröseln, feingehackten Kräutern und
dem Ei vermischt. Schließlich salzt, pfeffert mit
Cayenne-Pfeffer, gibt etwas geriebene Muskatnuss dazu und mischt
alles nochmal gut durch.
Dann holt man aus der Mitte der Lauchstengel einen kleinen
Zylinder heraus, um eine Art Kamin auszuhöhlen. Diesen Kamin
füllt man mit obiger Füllung. Nun legt man die Lauchstengel auf
eine geölte feuerfeste Platte, gibt etwas Öl darüber, bedeckt
sie mit einem gebutterten Papier oder Alufolie und lässt sie im
Rohr 25-40 Minuten backen. Dann holt man die Platte aus dem Ofen
und lässt sie vor dem Servieren kalt werden.
Anmerkung: Mit den Porreestückchen, die Sie aus dem Inneren
herausgeholt haben, können Sie einen Salat bereiten. Zu diesem
Zweck müssen Sie sie nochmals in kochendes Wasser legen, etwas
weiterkochen, abtropfen und dann in einer Salatschüssel mit
einer gewöhnlichen
Essigsauce anrichten. |
