Die Oliven gehören als Ergänzung zu (fast) allen Vorspeisen.
Grün oder schwarz können sie ohne weitere Zubereitung gereicht
werden. Die schwarzen Oliven kann man, wenn sie sehr schön sind,
einige Tage in Olivenöl legen, in das man zerdrückten Knoblauch,
einige Thymianblättchen und zerdrücktes Rosmarinkraut gegeben
hat. Man muss sie öfters umdrehen, damit sie sich gut mit der
Marinade vollsaugen.
Die grünen Oliven sind nicht reif, wie ihr Name erkennen lässt,
aber sie sind sehr appetitanregend. Wählen Sie solche von
ansehnlicher Größe, entkernen Sie sie und füllen Sie sie mit
Anchovisbutter,
mit Senfbutter
oder mit Pfefferschoten oder sogar mit einer Wildfülle. |
