Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Gurken, 2 grüne milde Paprikaschoten, 8
Anchovisfilets, 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Essig, Saft von 1
Zitrone, feingehackte Kräuter, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 12 schwarze
Oliven, 1 Prise Kümmel, 1 Glas Öl, gehackte Schalotten, Salz,
Pfeffer |
Man schält die Gurken und schneidet sie in feine Scheiben,
bestreut sie mit grobem Salz und lässt sie einige Stunden in
einem Sieb ausweinen.
In der Zwischenzeit werden die Tomaten geschält und geschnitten,
dann teilt man die Paprikaschoten, entkörnt sie und zerschneidet
sie in feine Streifen. Gleichzeitig schneidet man 1 Zwiebel in
Scheiben.
In eine ziemlich tiefe Schüssel wird nun eine Schicht
Gurkenscheiben gelegt, dann eine Schicht Tomaten, eine Schicht
Zwiebeln, einige gewässerte Anchovisfilets, schwarze Oliven und
so fort. Darüber streut man Salz und Pfeffer.
In einem Mörser zerstößt man die Knoblauchzehen mit dem Kümmel,
gibt Essig und nach und nach unter ständigem Rühren Öl dazu, als
ob man eine Mayonnaise aufziehen wollte. Diese Sauce kommt über
das Gemüse, sodann gibt man die Kräuter drüber und gehackte
Schalottenzwiebeln.
Die Schüssel muss vor dem Servieren einige Stunden im
Kühlschrank stehen. Vor dem Auftragen träufelt man noch
Zitronensaft darüber. |
