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Frühlingssalat mit Spargelspitzen Zutaten pro Person 1 großer Artischockenboden, 150 g grüne, gut geputzte Spargelspitzen, 50 g Chicorée oder Sellerie, 25 g Trüffeln, 30 g Pinienkerne, 4 Esslöffel einer sehr stark gewürzten Essigsauce, 1 dünne Scheibe Gänseleber von 30-35 g, 50 g Rotkohl, 50 g Nüsse, 4 schöne Salatblätter Die Artischockenböden und die Spargel getrennt kochen. Zwei Teller mit Salatblättern auslegen. In die Mitte des einen Tellers legt man den Artischockenboden, darauf 1 Scheibe Gänseleber, darauf 1 dünnes Scheibchen Trüffel. Seitlich davon richtet man die Spargelspitzen, die Pinienkerne und die zerkleinerten Chicoréeblätter an. Auf dem anderen Teller serviert man Chicoréesalat, Rotkohlsalat, einen Trüffelsalat und Nüsse. Dazu reicht man die Essigsauce.

Gemüsevorspeisen kalt Artischocken in Anchovistunke Artischocken in Essigsauce Artischocken in Pfeffertunke Artischocken mit Salz Artischocken mit Senf Artischocken mit Tatarsauce Artischockenböden auf griechische Art Auberginensalat Avocados in Essigsauce Avocadosalat Avocadosalat Acapulco Blumenkohl in Essigsauce Blumenkohl Pimpinelle Blumenkohlsalat mit Mayonnaise Champignons auf griechische Art Champignons & Zwiebeln auf griechische Art Champignonsalat Chicoréesalat Crêpes mit Avocados Fenchel auf griechische Art Frühlingssalat mit Spargelspitzen Garnierte Artischockenböden Gazpacho Gefüllte Oliven Gefüllte Tomaten auf provençalische Art II Gefüllter Lauch Gefüllter Sellerie Geriebene Karotten Geriebener Sellerie in Remoulade Gurken auf griechische Art Gurkensalat mit Essigsauce Lauch auf griechische Art Marinierte Steinpilze Melone in Portwein Melone & roher Schinken Ratatouille I Rohkostplatte Rote Rüben mit Sahne Rote-Rüben-Salat Rotkohlsalat (Blaukrautsalat) Russischer Salat I Russischer Salat II Salat aus Artischockenböden & Spargelspitzen Salat aus frischen weißen Bohnen Salat aus grünen Bohnen Salat aus Stangensellerie Salat Niçoise I Salat Niçoise II Salat Niçoise III Sellerie auf griechische Art Spanische Artischocken als Salat Spanische Artischocken auf griechische Art Spargel in Essigsauce Spargel in Mayonnaise Spargel in Senfsauce Spargel mit Tatarsauce Süße Paprikaschoten auf dem Grill als Salat Tomaten mit Muscheln gefüllt Tomaten nach Art von Antibes Weißkrautsalat (Krautsalat) Zwiebeln auf griechische Art