Zutaten für 4 Personen
4 Esslöffel Maismehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz,
Pfeffer, 2 Esslöffel gehackter Estragon, 1 Esslöffel Öl,
Cayenne-Pfeffer, 1 nussgroßes Stück Butter,
¼ l Milch, 4 mittelgroße Avocados |
Man gibt das Maismehl in eine Schüssel, schlägt die Eier
hinein, gibt Salz, Pfeffer und Öl sowie zerlassene Butter hinzu
und rührt das Ganze mit lauwarmer Milch zu einem Eierkuchenteig,
den man mit dem Schneebesen schaumig schlägt.
Diesen Teig lässt man etwas ruhen.
In der Zwischenzeit teilt man die Avocados in zwei Hälften,
nimmt den Kern heraus, sodann das Fleisch mit einem kleinen
Kaffeelöffel. Das Avocadofleisch in einem Mixer pürieren, mit
Olivenöl und etwas Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer und gehacktem
Estragon anrühren.
Man bereitet nun in eine Pfanne mit Butter die vorbereiteten
Eierkuchen, lässt sie erkalten, garniert sie mit der aus den
Avocadofrüchten gewonnenen Creme und rollt sie ein. Man hält sie
mit einem kleinen Zahnstocher zusammen und serviert sie kalt. |
