Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl von etwa 1 kg, ½ Glas
Essig, 1 Esslöffel frische Sahne, 1 Glas Öl, 1 Schale Senfsauce,
1 Esslöffel feingehackte Kräuter, besonders Pimpinelle, Salz |
Reinigen Sie den Blumenkohl und waschen Sie ihn sehr
sorgfältig in kaltem Wasser. Trennen Sie die kleinen Röschen
voneinander und lassen Sie sie in Salzwasser blanchieren.
Überwachen Sie die Kochzeit gut, da der Blumenkohl sehr fest
bleiben muss. Nehmen Sie die Röschen mit einem Schaumlöffel
heraus, kühlen Sie sie im kalten Wasser ab und lassen Sie sie
auf einem Sieb abtropfen.
Dann bereiten Sie die Sauce mit Öl und Essig, geben die
Blumenkohlröschen hinein und lassen sie einige Stunden ziehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine
Senfsauce, der Sie frische Sahne beifügen. Tropfen Sie die
in Essig gebeizten Blumenkohlröschen ab, richten Sie sie auf
einer Platte an und begießen Sie sie mit der Senfsauce.
Überstreuen Sie das Ganze mit feingehackten Kräutern und
servieren Sie es kalt.
Man kann den Blumenkohl auch auf griechische Art nach demselben
Rezept wie Champignons auf griechische Art zubereiten, indem man nur
die Kochzeit verringert, damit die Blumenkohlröschen fest
bleiben. |
