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Avocadosalat Acapulco Zutaten pro Person ½ Avocadofrucht von etwa 250 g, 25 g in feine Streifen geschnittener Kopfsalat, 50 g Mayonnaise, Saft von 1 Zitrone, 1 Kaffeelöffel feine gehackte Kräuter, 50 g Langustenfleisch, 10 g Kapern, 1 Messerspitze vom gehackten Korall der Languste, Salz, Cayenne-Pfeffer Die Mayonnaise für 12-15 Personen besteht aus 8 Eigelb, 1 Esslöffel scharfer Meerrettichsenf, 5 Esslöffel Essig, 1 l Öl, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer Halbieren Sie die Avocadofrüchte und nehmen Sie den Stein heraus. In jede Hälfte geben Sie etwas Fleisch der Languste, die in Fischsud gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten wurde. Mischen Sie sie mit dem in Streifen geschnittenen Kopfsalat sowie mit Kapern und übergießen Sie das Ganze mit der Mayonnaise. Legen Sie obenauf ein Medaillon aus einem Langustenschwanz sowie einige Kapern und überstreuen Sie mit gehackter Petersilie und dem gehackten Korall der Languste.

Gemüsevorspeisen kalt Artischocken in Anchovistunke Artischocken in Essigsauce Artischocken in Pfeffertunke Artischocken mit Salz Artischocken mit Senf Artischocken mit Tatarsauce Artischockenböden auf griechische Art Auberginensalat Avocados in Essigsauce Avocadosalat Avocadosalat Acapulco Blumenkohl in Essigsauce Blumenkohl Pimpinelle Blumenkohlsalat mit Mayonnaise Champignons auf griechische Art Champignons & Zwiebeln auf griechische Art Champignonsalat Chicoréesalat Crêpes mit Avocados Fenchel auf griechische Art Frühlingssalat mit Spargelspitzen Garnierte Artischockenböden Gazpacho Gefüllte Oliven Gefüllte Tomaten auf provençalische Art II Gefüllter Lauch Gefüllter Sellerie Geriebene Karotten Geriebener Sellerie in Remoulade Gurken auf griechische Art Gurkensalat mit Essigsauce Lauch auf griechische Art Marinierte Steinpilze Melone in Portwein Melone & roher Schinken Ratatouille I Rohkostplatte Rote Rüben mit Sahne Rote-Rüben-Salat Rotkohlsalat (Blaukrautsalat) Russischer Salat I Russischer Salat II Salat aus Artischockenböden & Spargelspitzen Salat aus frischen weißen Bohnen Salat aus grünen Bohnen Salat aus Stangensellerie Salat Niçoise I Salat Niçoise II Salat Niçoise III Sellerie auf griechische Art Spanische Artischocken als Salat Spanische Artischocken auf griechische Art Spargel in Essigsauce Spargel in Mayonnaise Spargel in Senfsauce Spargel mit Tatarsauce Süße Paprikaschoten auf dem Grill als Salat Tomaten mit Muscheln gefüllt Tomaten nach Art von Antibes Weißkrautsalat (Krautsalat) Zwiebeln auf griechische Art