| Schneiden Sie von jungen, kleinen rohen Artischocken die
unteren Blätter und die Stiele ab und richten Sie sie auf einer
Platte an, nachdem Sie sie mit viel Wasser gewaschen und
gesäubert haben. Dazu zerstampfen Sie entwässerte Anchovisfilets
und vermischen sie mit Essig und Öl, bis sie eine gleichmäßige
Paste erhalten. Salzen und pfeffern Sie diese leicht und geben
Sie tropfenweise Öl zu wie bei einer
Mayonnaise.
Diese Tunke reichen Sie gesondert zu den rohen Artischocken. |
