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Überbackene Eierkuchen mit Schinken |
Zutaten
Mehl, 4 Eier, 1 großes Glas Bier, 150 g Butter, 3 Scheiben
gekochter Schinken, 1 Esslöffel Öl, 2 Eigelb, Semmelbrösel, 1
Esslöffel frische Sahne, ½ l Milch,
200 g geriebener Emmentaler Käse, Muskatnuss, Salz,
Cayenne-Pfeffer |
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Man bereitet zuerst den Eierkuchenteig. Geben Sie 200 g Mehl
in eine Schüssel. Machen Sie im Mehl eine Vertiefung, geben Sie
dahinein das Öl, 4 Eier, 50 g zerlassene Butter, Salz,
Muskatnuss und
¼ l lauwarme Milch. Schlagen Sie alle diese
Zutaten mit einem Schneebesen und geben Sie ganz zum Schluss das
Bier dazu, und zwar so viel, dass der Teig die richtige
Beschaffenheit hat.
Sie passieren diesen Teig am besten durch ein feines Sieb. Wenn
er nicht genügend flüssig ist, gibt man noch etwas Bier nach.
Der Teig muss dann einige Minuten ruhen.
Lassen Sie in einer Kasserolle 30 g Butter zergehen und geben
Sie 1 Esslöffel Mehl bei. Rühren Sie beides mit einem Kochlöffel
zu einer hellen Einbrenne zusammen. Nehmen Sie sie vom Feuer und
lassen Sie sie abkühlen. Dann gießen Sie mit
¼ l lauwarmer Milch und Muskatnuss auf und rühren gut mit
dem Schneebesen durch, stellen die Einbrenne auf das Feuer
zurück und lassen sie 10 Minuten unter stetem Umrühren kochen.
In einer Schüssel schlagen Sie die Eigelb mit etwas Sahne
zusammen und geben alles in die Kasserolle, dazu noch 1 Prise
Cayenne-Pfeffer. Schneiden Sie die Schinkenscheiben in ganz
schmale Streifen und vermischen Sie sie mit der Hälfte der Sauce
und dem geriebenen Käse.
Backen Sie in einer kleinen Pfanne die Eierkuchen, füllen Sie
sie mit der Mischung aus Sauce, Schinken und geriebenem Käse,
rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie Seite an Seite in eine
reichlich gebutterte feuerfeste Form. Übergießen Sie mit dem
Rest der Sauce und streuen Sie geriebenen Käse, Semmelbrösel und
Butterflöckchen darüber.
Sie lassen dann die Eierkuchen im heißen Backofen 15-20 Minuten
überbacken und servieren alles sehr heiß. |
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