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Schinken-Soufflé Zutaten für 4 Personen Mehl, 4 Eier, 3 Scheiben gekochter Schinken, Milch, 150 g geriebener Emmentaler, Butter, Muskatnuss, Salz, Cayenne-Pfeffer Lassen Sie 50 g Butter in einer Kasserolle zergehen, geben Sie 2 Esslöffel Mehl dazu und rühren Sie gut um, bis Sie eine helle Einbrenne erhalten. Diese gießen Sie mit ¼ l kalter Milch auf. Lassen Sie leicht aufkochen, salzen Sie, geben Sie Cayenne-Pfeffer und Muskatnuss daran und lassen Sie unter ständigem Umrühren die Sauce abbinden. Daneben verrühren Sie in einer Schale die Eigelb und 2 Löffel kalte Milch, gießen zum Binden etwas von der bereits fertigen Sauce dazu und geben alles in die Kasserolle zurück. Prüfen Sie die Würze, fügen Sie noch etwas Cayenne-Pfeffer und den geriebenen Käse dazu, dann den in kleine Würfel geschnittenen Schinken und im letzten Moment die Eiweiß, die Sie zu sehr festem Schnee geschlagen haben. Sie buttern kräftig eine Auflaufform, die ziemlich hoch sein soll, damit der Auflauf oder das Soufflé die Möglichkeit hat, gut zu steigen. Geben Sie den vorbereiteten Teig hinein, und lassen Sie ihn im Ofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten backen.

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