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Panierte Schweinsfüße Zutaten für 4 Personen 4 Schweinsfüße, 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten, Brotbrösel, 1 mit Senf angemachte holländische Sauce, 3 mit Nelken gespickte Zwiebeln, 1 Kräutersträußchen, 4 Eiweiß, 4 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer In einem Kochtopf machen Sie eine stark aromatisierte Bouillon mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräutersträußchen, geben die Schweinsfüße dazu und füllen alles mit kaltem Wasser auf, damit die Schweinsfüße gut bedeckt sind. Salzen, pfeffern, zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Schweinsfüße gar sind. Man muss ungefähr 45 Minuten vom Beginn des Kochens an rechnen. Nun nimmt man die Schweinsfüße heraus und lässt sie auf einem Gitter abtropfen und erkalten. In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Panade vor. Schlagen Sie die Eiweiß zu einem leichten Schaum, also nicht zu fest, tauchen Sie die Schweinsfüße hinein und rollen Sie sie dann sehr gleichmäßig in Semmelbröseln, damit sich eine ziemlich dicke Kruste bildet. So lassen Sie die Schweinsfüße in einem Sieb ungefähr 30 Minuten trocknen. Geben Sie sie dann in eine feuerfeste Form, übergießen Sie sie mit dem Öl und lassen Sie sie im sehr heißen Backofen so lange braten, bis sie schön goldbraun sind. Sie servieren am besten sehr heiß und geben dazu eine mit Senf gemachte Holländische Sauce.

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