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Hirnbällchen |
Zutaten für 4 Personen
4 Hammelhirne, 3 Eier, 1 Esslöffel Öl, 1 l Wasser, 100 g Mehl, 1
Glas Bier oder Milch, 10 Esslöffel Essig, Ausbacköl, 1
Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer |
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Man vermengt 2 Eigelb und 1 ganzes Ei mit dem Mehl, dem Öl
und dem Bier, salzt und schlägt alles sorgfältig zusammen. Dann
schlägt man die beiden Eiweiß zu einem festen Schnee und mischt
diesen im letzten Moment unter den Teig.
Nun reinigt man die Hammelhirne, indem man sie in frisches
Salzwasser taucht, um die ganzen feinen Häutchen, die sie
bedecken, abnehmen zu können.
Man bereitet einen Sud mit Wasser, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian
und Lorbeerblatt, lässt ihn aufkochen und einige Minuten
weiterkochen. Dann legt man die gesäuberten Hirne hinein und
lässt sie 5 Minuten langsam kochen.
Man nimmt die Hirne mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie auf
ein Tuch und lässt sie kalt werden. Man würzt leicht mit Salz
und Pfeffer und bemehlt sie dann.
Inzwischen lässt man das Backöl heiß werden. Man nimmt mit einer
Gabel jeweils ein Stück Hirn, taucht es in den Ausbackteig und
lässt es sodann in das kochende Ausbackfett fallen. Es bilden
sich kleine Bällchen, die sich in einigen Minuten goldgelb
färben. Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus und lässt
sie auf einem Tuch abtropfen.
Man richtet sie auf einer vorgewärmten, heißen Platte an und
bestreut sie mit sehr feinem Salz. |
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