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Gefüllte Kroketten |
Zutaten für 4 Personen
Ungefähr 400 g Hirn oder Rückenmarkscheiben vom Rind oder Bries
oder Leber vom Lamm oder Kalb, 100 g Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1
Glas Bier, 1 geviertelte Zitrone, 4 Esslöffel Olivenöl, 3 Eier,
Ausbacköl, feine Kräuter, Thymian, Salz, Pfeffer |
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Man kann je nach Geschmack zwischen den angegebenen
Innereien wählen. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, mit
Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl gebeizt, wobei man sie
mit Thymianblättern und feingehackten Kräutern bestreut.
Währenddessen bereitet man einen Ausbackteig aus Mehl, Öl,
Eigelb, Salz, Pfeffer, Bier und dem zu Schnee geschlagenen
Eiweiß.
Nun lässt man das Ausbacköl heiß werden.
Mit einer Gabel taucht man die Hirn-, Mark-, Bries- oder
Leberscheiben in den Ausbackteig und lässt sie dann in das sehr
heiße Fett fallen. Sobald alles schön goldgelb ist, holt man es
mit einem Schaumlöffel heraus, lässt es abtropfen und richtet es
auf einer heißen Platte an. Man garniert die Scheiben mit
Zitronenvierteln und im Backöl gebackene Petersiliensträußchen. |
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