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Gefüllte Cannelloni |
Zutaten für 6 Personen
300 g Wurstbrat, 2 Hühnerlebern, 2 Zwiebeln, 9 Eier, 150 g
Butter, 50 g geriebener Käse, 500 g Mehl, 1 Tasse Tomatensauce,
1 Esslöffel Öl, einige Esslöffel Semmelbrösel, Muskatnuss, Salz,
Pfeffer |
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Zerkleinern Sie die Zwiebeln und lassen Sie sie in einem
Kochtopf mit Butter und Öl goldbraun werden. Geben Sie das
Wurstbrat dazu sowie die durch den Wolf gedrehten
Geflügellebern, mischen Sie alles gut, überprüfen Sie die Würze
und lassen Sie einige Minuten zugedeckt dünsten.
Inzwischen bereitet man den Cannelloni-Teig. Auf einem Backbrett
richtet man das Mehl in Form eines kleinen Hügels an, in dessen
Mitte man eine Vertiefung macht. Dahinein kommen 3 Eiweiß, 9
Eigelb, 100 g schaumig gerührte Butter und 12 g in etwas Wasser
aufgelöstes Salz. Kneten Sie alles zusammen zu einer Teigkugel,
die Sie einigen Minuten ruhen lassen. Dann rollen Sie sie etwa
2-3 mm dick aus und schneiden sie in viereckige Teigstücke, die
Sie auf einem Tuch einige Stunden trocknen lassen.
Nun erhitzen Sie Salzwasser in einem großen Kochtopf. Wenn es
sprudelt, geben Sie die Teigvierecke hinein und lassen sie dort
10 Minuten kochen. Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus
und legt sie auf ein Tuch, wobei man darauf achtet, dass sie
schön flach bleiben. Nehmen Sie jedes einzelne Teigviereck für
sich, füllen Sie es mit einem Esslöffel der Füllung, rollen Sie
den Teig um die Füllung und legen Sie diese so entstandenen
Rollen in einer gebutterten, feuerfesten Form nebeneinander.
Übergießen Sie sie mit einer
Tomatensauce,
bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und Semmelbröseln und
geben Sie die Form 15-20 Minuten in den heißen Backofen. |
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