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Geflügelkroketten |
Zutaten für 4 Personen
12 Hühnerflügelspitzen, 2 Karotten, 2 Lauchstangen, 30 g Butter,
3 Eigelb, Mehl, Öl, 1 l Wasser, 1 weiße Rübe, 1 mit 3
Gewürznelken gespickte Zwiebel, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz,
Pfeffer |
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Lassen Sie Wasser in einem Kochtopf heiß werden, salzen und
pfeffern Sie und geben Sie die Karotten, die Rübe und die
Lauchstengel, alles kleingeschnittenen, dazu sowie die mit den
Gewürznelken gespickte Zwiebel und schließlich die
Flügelspitzen.
Bereiten Sie eine Einbrenne mit Butter und etwa 50 g Mehl,
löschen Sie sie mit der Brühe ab und binden Sie sie mit dem
Eigelb. Rühren Sie gut um und lassen Sie sie einige Minuten auf
dem Feuer, geben Sie Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss dazu.
Dann nehmen Sie den Topf vom Feuer und lassen diese dicke Sauce
kalt werden.
Wenn die Hühnerflügelspitzen gar sind, tropfen Sie sie ab, lösen
das Fleisch von den Knochen und passieren es durch den
Fleischwolf mit feinem Einsatz. Dann ziehen Sie dieses unter die
vorher bereitete dicke Sauce und lassen auch diesen Teig, der
sich nun ganz fest anfühlt, kalt werden.
In einer Fritteuse lassen Sie das Backöl heiß werden, nehmen aus
dem Teig kaffeelöffelweise kleine Häufchen, die Sie dann in Mehl
und Semmelbrösel rollen, und lassen diese in das Ausbacköl
fallen. Sie müssen auf beiden Seiten goldgelb gebacken werden.
Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legt sie auf
eine heiße Platte. Sehr heiß servieren. |
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