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Terrine aus Kalb- & Schweinefleisch in Gelee |
Zutaten
1 kg Schweinefleisch (magerer Hals), 1 kg Kalbfleisch
(Schulter), 4-4½
l Wasser, 5 Gewürznelken, in 1 Zwiebel gesteckt, 15 weiße
Pfefferkörner, 1 dicke Karotte, ½
Löffel aufgelöste Gelatine, 2 Lorbeerblätter, 2 Esslöffel Essig,
den man durch 1 Glas Weißwein ersetzen kann, 2 Kaffeelöffel
Salz, sonstige Gewürze |
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| Man setzt das Fleisch mit kaltem Wasser auf und lässt es
aufkochen, tropft es ab, schreckt es unter kaltem Wasser ab und
gibt es dann mit den Gemüsen und den sonstigen Zutaten in einen
Topf. Man lässt von neuem aufkochen und langsam 2 Stunden
weiterkochen. Schließlich nimmt man das Fleisch heraus, lässt es
kalt werden und schneidet es in Würfel oder hackt es grob. Dann
nimmt man die Knochen und lässt sie mit den Fleischabfällen noch
einmal ½ Stunde in der Brühe kochen.
Diesen Sud passiert man durch ein Sieb und gibt ihn mit dem
Fleisch zusammen in einen Topf, salzt und pfeffert, prüft, ob
die übrige Würze stimmt, und lässt eine weitere Viertelstunde
langsam kochen. Nun fügt man die Gelatine hinzu, die man in
Wasser oder etwas Weißwein aufgelöst hat. Wenn sie statt
Weißwein Essig verwenden, geben Sie diesen gleichzeitig mit der
Gelatine dazu. Geben Sie das Ganze in eine Form, die Sie vorher
im Kühlschrank kaltgestellt haben. Dann lassen Sie diese Sülze
kalt werden, stürzen sie auf eine Platte, schneiden sie in
Scheiben und servieren sie mit kleinen Essiggürkchen. |
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