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Schinkencreme (Mousse de jambon) |
Zutaten für 4-6 Personen
500 g magerer, gekochter Schinken, ½
l flüssiges Fleischgelee, Salz, feiner Pfeffer, 10 Esslöffel
kalte, dick legierte Brühe, knapp ½ l Sahne, 2 Löffel flüssiges
Gelee |
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Drehen Sie mageren, gekochten Schinken durch die
Fleischmaschine mit dem feinsten Sieb. Sie lösen dieses Püree
mit einer weißen Sauce auf, die Sie aus etwas Mehl, Butter und
einer einfachen legierten Brühe gemacht haben. Dann stellt man
das Gefäß auf ein Stück Eis und gibt unter ständigem Umrühren
das geschmolzene Fleischgelee und die frische, leicht
geschlagene Sahne dazu.
Nach dem Abschmecken arbeiten Sie diese Schinkencreme gut durch,
bis sie ganz gleichmäßig geworden ist.
Dann gibt man in eine Souffléform etwas Gelee, das man durch
eine drehende Bewegung gut auf dem Boden und an den Wänden
verteilt. Dieses Gelee lässt man auf Eis leicht fest werden,
gibt dann die Schinkencreme in diese Form und stellt sie vor dem
Servieren für einige Stunden in den Kühlschrank. |
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