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Kalbfleischterrine |
Zutaten für 8-10 Personen
250 g fettes Schweinefleisch (Bauchfleisch), 500 g Kalbsleber,
250 g Kalbfleisch, 300 g feine Speckstreifen zum Spicken, 8
Anchovisfilets, 3 Eier, 1½ Tassen
Sahne, 1 dicke Zwiebel, 4 Esslöffel Mehl, ½
Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Salz |
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Man treibt alles am besten mehrmals durch den Fleischwolf
mit dem feinsten Sieb, sowohl die Kalbsleber und auch das
Kalbfleisch, die Anchovisfilets und das fette Schweinefleisch.
Das Ganze kommt in eine Schüssel; dann gibt man die Eier dazu,
die Sahne und das Mehl und knetet alles tüchtig durch.
Nun legt man eine feuerfeste Form mit Speck aus, füllt sie zu
¾ mit der Fleischfarce, gibt ein Blatt
Backpapier darauf und lässt bei mittlerer Hitze ungefähr 1½
Stunden backen. Dann lässt man die Terrine erkalten und 24
Stunden ruhen. Nun kann man sie stürzen und in Scheiben
schneiden. Sie lässt sich aber auch als Aufstrich verwenden oder
mit sauren Gurken oder Tomaten servieren. |
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