|
|
|
Gefüllter Eierkuchen |
Zutaten für 4 Personen
400 g Kalbfleisch, 310 g Mehl, 3 getrennte Eier, Butter,
½ l Milch, 250 g Karotten, 250 g
Erbsen, 250 g Spargel, Saft einer ½
Zitrone, 1 Bund Petersilie, 80 g geriebener Edamer,
½ Teelöffel Salz |
|
Man kocht das Kalbfleisch ungefähr 45 Minuten
in Salzwasser gar und schneidet es in kleine Würfel.
Nun gibt man in eine Schüssel 250 g Mehl und das Salz und drückt
eine Mulde in die Mitte. Dann verquirlt man die Eigelbe mit der
Milch und rührt diese nach und nach kräftig unter das Mehl. Man
lässt den Teig etwa 30 Minuten ruhen, schlägt das Eiweiß steif
und hebt es unter die Masse.
Zwischendurch würfelt man die Karotten, enthülst die Erbsen,
schält und schneidet den Spargel in Stücke und lässt einzeln
nacheinander die Gemüse kurz blanchieren. Das Gemüsewasser gießt
man zu der Kalbsbrühe.
Man bereitet aus 60 g Mehl und 60 g Butter eine helle
Mehlschwitze, löscht mit der Brühe ab, lässt dick einkochen und
schmeckt mit Salz und Zitronensaft ab.
Danach bäckt man aus dem Teig 5 Eierkuchen und hält sie warm.
In der Zwischenzeit erhitzt man einzeln die Gemüse und das
Fleisch in ein wenig Sauce und verteilt es zwischen den
Eierkuchen. Auf den obersten Eierkuchen streut man den Edamer,
richtet alles auf einer vorgewärmten Platte an und serviert
heiß. |
|
|
