Zutaten für 4 Personen
500 g Schwarten, 1 kg dicke Rippen, 1 gesäuberter Schweinemagen,
2 Schweineohren, 500 g Zwiebeln, 2 Gewürznelken, 2
Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner, Muskat, Salz, Pfeffer |
In einen Kochtopf gibt man die Schwarten, die
dicken Rippen, die Schweineohren, die Zwiebeln und die Gewürze,
bedeckt knapp mit Wasser und lässt alles ungefähr 2 Stunden
garen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, schneidet die Ohren und die
Schwarten in kleine Stücke, löst das Fleisch von den Rippen und
gibt alles in den Magen. Man näht den Magen mit festem Garn zu,
lässt ihn bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde kochen, nimmt ihn aus
der Brühe und lässt ihn kalt werden.
Nun schneidet man den Schwartenmagen in Scheiben und serviert
dazu frisches Brot. |
