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Rheinisches Sauerkraut Zutaten für 4 Personen 250 g weiße Bohnen, 500 g Sauerkraut, 250 g geräucherter, durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 3 Wacholderbeeren, 2 Esslöffel Schweineschmalz Man lässt die Bohnen über Nacht in ½ l kaltem Wasser einweichen. Dann erhitzt man die Bohnen, gibt das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und den Speck obenauf und lässt das Ganze ungefähr eine Stunde auf kleiner Hitze kochen. Dann nimmt man den Speck heraus und schneidet ihn in Scheiben. Nun schneidet man die Zwiebeln in Ringe und röstet sie im Schmalz goldbraun an. Man richtet die Bohnen mit dem Sauerkraut in einer Schüssel an, gibt den Speck und die gerösteten Zwiebeln dazu und serviert heiß. Dazu reicht man Kartoffelpüree.

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