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Rheinischer Sauerbraten |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Rindfleisch (Oberschale, Nuss), 2 Zwiebeln, 1 Karotte,
¼ l Weinessig, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 2
Nelken, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 125 g Rosinen, 2
Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Salz,
½ Teelöffel Pfeffer |
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Das Fleisch 2-3 Tage vor der Zubereitung in eine Marinade
einlegen. Dafür die Zwiebeln und die Karotte schälen und fein
würfeln. Mit Essig und ½ l Wasser
aufkochen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und
Lorbeerblatt etwas zerstoßen und hineingeben. Die Marinade
abgekühlt über das Fleisch gießen, so dass dieses davon bedeckt
ist. Zugedeckt kühl aufbewahren und ab und zu wenden.
Das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenkrepp gut
abtrocknen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bräter in
heißer Butter ringsum braun anbraten. Die Marinade durch ein
Sieb in ein Gefäß gießen. Den Siebinhalt zum Braten geben und
kurz mit anbraten. Die Marinade erhitzen, knapp
¼ davon an den Braten gießen. Den Braten zugedeckt ca. 2
Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden und gegebenenfalls
Wasser angießen. Anschließend auf eine vorgewärmte Bratenplatte
legen und zugedeckt im warmen Backofen etwa 15 Minuten ruhen
lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Fond durch ein Sieb
gießen, dann mit den Rosinen auf ¼ l
einkochen lassen. Die Sauce mit angerührter Speisestärke binden.
Wenn sie zu sauer ist, noch etwas Zucker zugeben. Den
Rheinischen Sauerbraten bei Tisch aufschneiden und mit
Rosinensauce,
Kartoffelklößen aus gekochten Kartoffeln oder
Kartoffelklößen halb und halb, und frischem
Apfelmus
servieren.
Die Sauce kann nach Belieben auch mit Rotwein, Tomatenmark und /
oder Apfelkraut abgeschmeckt werden. |
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