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Pfälzer Rebhühner |
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Rebhühner, 300 g fetter Speck, 500 g blaue
Weintrauben, ½ l Rotwein,
¼ l saure Sahne, 4 cl Weinbrand, 1
Esslöffel Speisestärke, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Rebhühner innen und außen,
trocknet sie mit Küchenkrepp gut ab und würzt sie mit Salz und
Pfeffer.
Dann gibt man die Hälfte der Weintrauben in eine Schüssel,
übergießt sie mit dem Weinbrand und lässt sie etwa 15 Minuten
ziehen. Mit den durchgezogenen Weintrauben füllt man die
Rebhühner, näht sie mit Küchengarn zu und beträufelt sie mit dem
übrig gebliebenen Weinbrand.
Man schneidet zwei Drittel des Specks in dünne Scheiben, belegt
damit die Rebhühner und bindet sie mit Küchengarn fest. Den
restlichen Speck schneidet man in kleine Würfel, lässt sie in
einem Schmortopf aus und entfernt sie dann mit einer
Schaumkelle. Dann brät man die Rebhühner in dem heißen Fett von
allen Seiten gut an, gibt ein paar Weintrauben dazu und löscht
mit einem kleinen Schuss Rotwein ab. Man deckt den Topf zu und
gibt ihn für ungefähr 1 Stunde in den mittelheißen Backofen.
Etwa alle 20 Minuten gibt man einen Schuss Rotwein in den Topf.
Dann löst man die Speckscheiben von den Rebhühnern, belässt sie
aber im Topf. Nun übergießt man die Rebhühner mit der Hälfte der
sauren Sahne und lässt das Ganze im offenen Topf 10-15 Minuten
überbacken. Nun nimmt man die Rebhühner aus dem Topf und stellt
sie auf einer Servierplatte warm.
Man nimmt die Speckscheiben aus dem Topf und kocht den
Bratensatz mit dem restlichen Rotwein los. Die restliche Sahne
verquirlt man mit der Speisestärke, rührt alles in die Sauce,
die man dann durch ein feines Sieb streicht und mit Salz und
Pfeffer abschmeckt.
Man richtet die Rebhühner auf der Servierplatte mit den
restlichen Weintrauben an und reicht dazu die Sauce und
Schupfnudeln. |
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