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Pannfisch |
Zutaten für 4-6 Personen
1 kg Dorsch, 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel
Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 4 Esslöffel Essig, 6 Esslöffel
mittelscharfer Senf, 50 g Butter, 3-4 Esslöffel gehackte
Petersilie, Salz,
Pfeffer |
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Man schält, wäscht und kocht zunächst die
Kartoffeln und lässt sie abkühlen.
Dann gibt man den ausgenommenen und gewaschenen Fisch in einen
Sud aus 1 l Wasser, Salz, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt
und zerkleinerten Zwiebeln und lässt das Ganze auf kleiner
Flamme ungefähr 20 Minuten sieden, aber nicht kochen.
Man nimmt den Dorsch heraus, zieht die Haut ab, entfernt die
Gräten und zerkleinert ihn mit den Fingern in kleine Stücke. Den
Sud verrührt man mit dem Senf.
In einem Topf lässt man Butter heiß werden, gibt die in Scheiben
geschnittenen Kartoffeln hinein, salzt und pfeffert und lässt
sie von allen Seiten Farbe annehmen. Dann gibt man den Fisch und
die Senfbrühe dazu und lässt alles zugedeckt bei schwacher Hitze
noch ungefähr 10 Minuten ziehen.
Man richtet in einer Terrine an und überstreut mit frisch
gehackter Petersilie. |
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