Zutaten für 4 Personen
250 g gemischtes Hackfleisch, 250 g Blutwurst, 250 g Leberwurst,
3 Zwiebeln, 1½ l Fleischbrühe, 1
Tasse frisches Schweineblut, 150 g Buchweizenmehl, 2 Esslöffel
Schweineschmalz, 1 Teelöffel Majoran, Salz, Pfeffer
Man schneidet die Zwiebeln in feine Würfel
und lässt sie im Schmalz glasig braten. Dann drückt man die
Blut- und Leberwurst aus dem Darm und gibt sie zusammen mit dem
Hackfleisch zu den Zwiebeln und lässt alles gut anbraten, wobei
man öfters durchrührt. Man würzt mit Majoran, Salz und Pfeffer,
gießt die Fleischbrühe und das Blut dazu, lässt kurz aufkochen
und dickt mit dem Buchweizenmehl an.
Serviert wird das Ganze warm mit
Salzkartoffeln und Sauerkraut oder kalt in Scheiben
geschnitten mit frischem Brot.
