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Ostfriesische Kartoffelsuppe |
Zutaten für 4 Personen
1 kg mittelgroße Kartoffeln, 400 g Schinkenspeck, 750 g
ungeschälte Krabben, 2 Suppengrün, 4 Zwiebeln, 20 g Butter, 1
Strauß Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Man schält, wäscht und viertelt die
Kartoffeln. Das Suppengrün putzt, wäscht und zerkleinert man.
Dann gibt man alles mit 1 l Salzwasser in einen Kochtopf und
lässt kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Man nimmt die
Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus, dreht alles durch den
Fleischwolf, gießt den Gemüsesaft ab, den man beiseite stellt.
Man schneidet die Zwiebeln in Würfel und lässt sie kurz in
Butter andünsten. Dann gibt man den in Würfel geschnittenen
Schinkenspeck dazu und lässt alles goldbraun werden. Man gießt
mit ½ l Wasser an und lässt das
Ganze zugedeckt ungefähr 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Danach nimmt man die Speckwürfel heraus und gibt den Gemüsebrei
sowie das Gemüsewasser hinzu und würzt mit etwas Salz und wenig
Pfeffer.
In der Zwischenzeit schält man die Krabben, gibt sie in eine
Schüssel und gießt dann die heiße Suppe darüber.
Vor dem Servieren gibt man die gerösteten Speckwürfel hinein und
überstreut mit frisch gehackter Petersilie. |
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