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Oldenburger Mockturtlesuppe |
Zutaten für 4 Personen
1 Suppengrün, ½ Kalbskopf, 1
Zwiebel, 80 g Butter, 120 g Mehl, ⅛
l Madeira, gekörnte Brühe, Zucker , Salz, Pfeffer |
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Man lässt den Kalbskopf einige Zeit wässern,
säubert ihn gründlich, nimmt das Hirn heraus und spült dieses
unter fließendem Wasser ab. Dann lässt man es ungefähr 20
Minuten in siedendem Wasser gar ziehen, nimmt es heraus und
schneidet es in kleine Stücke.
Man gibt den Kalbskopf in einen großen Topf, bedeckt ihn mit
kaltem Wasser, gibt das geputzte Suppengrün und die Zwiebel
dazu, lässt aufkochen und dann bei schwacher Hitze ungefähr 3
Stunden weiter kochen. Ist der Kalbskopf gar, lässt man ihn in
der Brühe erkalten, nimmt ihn heraus und löst das Fleisch von
den Knochen.
Dann bereitet man mit Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze
und löscht mit etwa 1 l durchgesiebter Kalbsbrühe ab. Man würzt
mit Salz und Pfeffer und schmeckt mit Zucker, gekörnter Brühe
und Madeira ab.
Nun gibt man das Fleisch und das Hirn in die Suppe, erhitzt
alles und serviert heiß. |
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