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Martinsgans |
Zutaten für 6 Personen
1 ausgenommene Gans von etwa 3,5 kg, 500 g Maronen, 3 große
Boskop, 150 g Rosinen, ¼ l
trockener Rotwein, Butter, 2 Teelöffel Majoran, 1 Esslöffel
Speisestärke, 1 Teelöffel Pfeffer, Salz |
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Man wäscht die Gans gründlich von innen und
außen und trocknet sie mit einem Küchentuch gut ab. Dann
zerstößt man in einem Mörser Majoran, Salz und Pfeffer und reibt
damit die Gans von innen und außen ein.
Nun ritzt man die Maronen mit einem spitzen Messer an der
Innenseite ein, gibt sie für ungefähr 40 Minuten in den
mittelheißen Backofen, lässt sie etwas abkühlen und schält sie
dann, wobei man die dünne Haut auch entfernt.
Zwischendurch schält, viertelt und entkernt man die Äpfel und
schneidet sie in feine Scheiben. Die Apfelscheiben mischt man
mit den Maronen und den Rosinen, füllt damit die Gans, die man
dann mit festem Garn zunäht und mit Dressiernadeln dressiert.
Anschließend legt man die Gans mit der Brustseite in einen
gebutterten Bräter, den man in den vorgeheizten Backofen bei
mittlerer Hitze ungefähr 80 Minuten belässt. Danach wendet man
die Gans und lässt weitere 40 Minuten braten, wobei man sie ab
und zu mit Wasser benetzt.
Ist die Gans gar und schön knusprig, nimmt man sie aus dem
Bräter und hält sie auf einer Platte im Backofen warm.
Man gießt das Gänsefett ab, gibt den Rotwein und die gleiche
Menge Wasser in den Bräter, lässt alles aufkochen, wobei man das
Braune mit einem Pinsel vom Bräter abwäscht. Die Sauce gießt man
durch ein feines Sieb, bindet mit kaltem Wasser angerührter
Speisestärke, wobei man eventuell nachwürzen muss.
Nun nimmt man die Martinsgans aus dem Ofen, halbiert sie längs
mit einer Geflügelschere und teilt sie dann in Portionen.
Man richtet dann die Gänsestücke und die Füllung auf einer
vorgewärmten Platte an und serviert heiß mit
Kartoffelklößen aus gekochten Kartoffeln und
Apfel-Rotkohl. Die Sauce wird auch separat gereicht. |
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