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Lüneburger Aalquappensuppe |
Zutaten für 4 Personen
750 g ausgenommene Aalquappe (ohne Haut und Gräten), 500 g
Suppenfleisch, 4 kleine Markknochen, 75 g Hafergrütze, 2
Zwiebeln, 1 Suppengrün, 4 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz,
Pfeffer |
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Man gibt in einen Kochtopf das Suppenfleisch,
die Markknochen und die halbierten Zwiebeln, bedeckt alles mit
kaltem Salzwasser und lässt aufkochen. Dann lässt man das Ganze
ungefähr 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Danach gießt man die Brühe, die etwa 1 l haben muss, durch ein
Sieb.
Man wäscht, putzt und zerkleinert das Suppengrün, gibt es in die
durchgesiebte Brühe und lässt alles ungefähr 20 Minuten köcheln.
Danach würzt man mit Salz und Pfeffer.
Nun schneidet man den geputzten und gewaschenen Fisch in 3 cm
große Stücke, gibt sie zu der Gemüsesuppe und lässt alles noch
ungefähr 10 Minuten ziehen.
Man gibt die Aalquappensuppe in eine Terrine, überstreut mit
frisch gehackter Petersilie und serviert heiß.
Anmerkung: Anstatt der Aalquappe kann man auch Schellfisch
nehmen. |
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