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Labskaus |
Zutaten für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 500 g rote Bete, 750 g gepökeltes Rindfleisch,
8 Matjesfilets, 4 Zwiebeln, 5 Gewürzgurken, 2 Äpfel, 4 Eier,
½ l Essig, 1½
Teelöffel feingewürfelter Meerrettich, 1 Prise Zucker, Salz,
Pfeffer |
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Man gibt das Rindfleisch in einen Kochtopf,
bedeckt es gut mit Wasser und lässt es ungefähr 1½
Stunden garen. Ebenso kocht man in Salzwasser die geschälten
roten Bete in der gleichen Zeit. In der Zwischenzeit schält man
die Kartoffeln und kocht sie auf übliche Weise.
Man gießt die Kartoffeln ab, nimmt das Fleisch aus der Brühe und
dreht alles, zusammen mit 3 Zwiebeln, durch den Fleischwolf.
Dann mischt man alles gut, würzt mit Salz und Pfeffer und gibt
unter ständigem Rühren Fleischbrühe dazu, bis man eine
geschmeidige Masse erhält.
Man bereitet eine Sauce aus dem Essig, der gleichen Menge
Wasser, der restlichen, feingehackten Zwiebel, dem Meerrettich,
dem Zucker und etwas Salz. Dann nimmt man die rote Bete aus dem
Wasser, schneidet sie in Scheiben und begießt sie mit der Sauce.
Das Labskaus und die roten Bete stellt man über Nacht in den
Kühlschrank.
Man würfelt 1 Gewürzgurke, rührt die Würfel unter das Labskaus
und erhitzt alles langsam.
Inzwischen belegt man die Matjesfilets mit Zwiebel- und
Apfelscheiben, rollt sie zusammen und spießt sie auf
Holzstäbchen.
Man richtet das Labskaus auf vorgewärmte Teller an und garniert
mit roter Bete, Matjesröllchen, den restlichen Gurken und
Spiegeleiern. |
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