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Kehdinger Klüten mit Backobst |
Zutaten für 4 Personen
200 g Mehl, 500 g durchwachsener geräucherter Speck, 250 g
Backobst, 40 g Butter, Zeste von ½
Zitrone, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Prise Salz |
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Man bedeckt das Backobst mit Wasser und lässt
es über Nacht weichen.
Dann gibt man den Speck in einen Topf, bedeckt ihn mit dem
Einweichwasser vom Backobst, lässt aufkochen und ungefähr 30
Minuten auf kleiner Flamme kochen. Danach gibt man das Backobst
und die Zitronenzeste dazu und lässt weitere 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit erhitzt man in einem Kochtopf
¼ l Wasser, lässt die Butter darin
schmelzen, gibt das Salz und das Mehl unter ständigem Rühren in
die kochende Flüssigkeit und rührt weiter, bis ein Kloß
entsteht.
Nun sticht man mit einem Löffel kleine Klößchen von dem Teig ab,
lässt sie in kochendes Salzwasser gleiten und lässt sie ziehen,
bis sie gar sind.
Man nimmt die Zitronenschale und den Speck aus der Suppe, rührt
mit etwas kaltem Wasser die Speisestärke an und bindet damit die
Suppe. Den Speck schneidet man in Scheiben, gibt ihn wieder zu
dem Backobst, fügt die Klüten dazu und richtet alles in einer
Terrine an. |
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