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Herzdriggerte mit Schnittlauchsauce |
Zutaten für 6-8 Klöße
500 g rohe Kartoffeln, 500 g Pellkartoffeln, 2 Eier, 2 Esslöffel
Mehl, 250 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 150 g Butter, 4
Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 2
Esslöffel Schnittlauchringe, Muskat, Salz, Pfeffer |
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Man schält, wäscht und reibt die rohen
Kartoffeln und drückt sie in einem Tuch aus. Die Pellkartoffeln
reibt man ebenfalls oder dreht sie durch den Fleischwolf. Dann
gibt man alles zusammen mit Mehl, Eier und etwas Salz in eine
Schüssel und verknetet es zu einem Teig, den man ungefähr 30
Minuten ruhen lässt.
In der Zwischenzeit bereitet man die Füllung. Dazu würzt man das
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat und mischt die
Petersilie darunter. Die Zwiebel schneidet man in kleine Würfel
und röstet sie in 1 Esslöffel Butter an. Dann gibt man das
Hackfleisch dazu und lässt es kurz anbraten.
Nun formt man mit nassen Händen aus dem Kartoffelteig gleich
große Klöße, drückt eine Vertiefung in jeden Kloß und füllt
etwas Fleischfüllung hinein. Man verschließt die Vertiefung
sorgfältig wieder, gibt die Klöße in siedendes Salzwasser und
lässt sie so lange köcheln, bis sie oben schwimmen.
Zwischendurch röstet man die Semmelbrösel in der restlichen
Butter leicht an, mischt die Schnittlachringe darunter und lässt
alles kurz ziehen.
Man richtet die Klöße an, übergießt mit der Schnittlauchsauce
und reicht dazu Endiviensalat. |
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