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Hamburger Heringssalat |
Zutaten für 6-8 Personen
6 Matjesfilets, 4 Bismarckheringe, 250 g Kalbfleisch, 250 g
Schweinefleisch, 250 g Kartoffeln, 250 g Sellerie, 250 g rote
Bete, 3 saure Äpfel, 5 hartgekochte Eier, 4 Gewürzgurken, 20 g
Kapern, 4 Esslöffel Öl, 40 g Butter, 4 Esslöffel Essig,
⅛ l Milch, 1 Esslöffel scharfer
Senf, 2 Petersiliensträuße, etwas Zucker, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Matjesfilets, entfernt die
Gräten und lässt sie in Milch und der doppelten Menge Wasser 24
Stunden stehen.
Dann salzt man das Kalb- und Schweinefleisch und lässt es in
einem Topf mit der Butter von allen Seiten gut anbraten. Man
löscht mit heißem Wasser ab, lässt auf schwachem Feuer ungefähr
45 Minuten schmoren und dann erkalten.
Man wäscht die Kartoffeln, die roten Bete und den Sellerie,
kocht alles separat und schält die Gemüse. Die Äpfel werden
geschält, geviertelt und entkernt, die Bismarckheringe gehäutet
und die Matjesfilets abgetrocknet.
Man schneidet das Fleisch, den Fisch, die Gemüse, die Äpfel, die
Eier und die Gurken in kleine Würfel, hackt die abgetropften
Kapern und die Petersilie und mischt alles in einer irdenen
Schüssel. Dann verrührt man etwa 8 Esslöffel Bratensaft mit
Essig, Öl und Senf, würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker, gießt
alles über den Salat und lässt das Ganze ungefähr 2 Stunden
ziehen.
Vor dem Servieren mischt man den Heringssalat nochmals
vorsichtig durch, serviert in der Schüssel und reicht frisches
Schwarzbrot dazu. |
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