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Hamburger Aalsuppe |
Zutaten für 6 Personen
2 frische Aale á 300 g, 1 Schinkenknochen mit Fleischresten, 2 l
Fleischbrühe, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Suppengrün, 250 g
Karotten, 200 g Sellerie, 300 g frische Erbsen, 1 Porreestange,
500 g gemischtes Backobst, Essig, Zucker, 4 Esslöffel feine
Kräuter |
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In einem Kochtopf lässt man den
Schinkenknochen ungefähr 10 Minuten kochen und gießt das Wasser
weg.
Man gibt die Fleischbrühe und das geputzte und grob zerkleinerte
Suppengrün dazu, lässt aufkochen und gut 1 Stunde weiter kochen.
Dann nimmt man das Gemüse und den Knochen heraus, löst das
Fleisch vom Knochen, schneidet es in kleine Stücke und gibt es
zurück in die Brühe, die man über Nacht kalt stellt.
Nun entfettet man die Brühe, weicht das Backobst in Wasser ein,
putzt, wäscht und zerkleinert die Karotten, den Sellerie und den
Porree, löst die Erbsen aus und gibt alles in die Suppe, die man
ungefähr 20 Minuten kochen lässt.
Dann schmeckt man mit Zucker und Essig süß-sauer ab, gibt die
feingehackten Kräuter dazu und rührt gut durch.
Danach wäscht man die zuvor ausgenommenen Aale sorgfältig,
schneidet sie in kleine Stücke und lässt sie in Wein und der
gleichen Menge Wasser ungefähr 10 Minuten dünsten. Man nimmt die
Aalstücke heraus, zieht die Haut ab und entfernt die Gräten. Die
Aalstücke sowie den Sud gibt man dann in die Suppe und serviert
heiß mit
Schwemmklößchen. |
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