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Grünkohl und Pinkel |
Zutaten für 4 Personen
2 kg von den Rispen gestreifter Grünkohl, 500 g Zwiebeln, 1 kg
Kasseler, 300 g durchwachsener Speck, 8 Kochwürste, 3
Pinkelwürste, 75 g Schweineschmalz, 50 g Hafergrütze, 1
Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht den Kohl sorgfältig und lässt ihn
gut abtropfen.
In einem Kochtopf erhitzt man das Schmalz, gibt das Kasseler und
einige Zwiebelscheiben dazu und lässt alles gut anbräunen. Dann
nimmt man das Fleisch heraus, gibt den Kohl hinein und lässt bei
schwacher Hitze so lange kochen, bis er zusammengefallen ist.
Danach gibt man die restlichen, in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln dazu, würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker, legt das
Kasseler, den Speck und die Kochwürste darauf und gießt mit
¾ l Wasser auf. Das Ganze lässt man
zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 1½
Stunden kochen.
Danach nimmt man das Fleisch heraus, streut die Hafergrütze über
den Kohl, legt die Pinkelwürste obenauf und lässt alles weitere
30 Minuten köcheln.
Man schneidet eine Pinkelwurst auf, mischt die Masse unter den
Kohl, schmeckt noch einmal ab, gibt das Fleisch wieder dazu und
erhitzt alles.
Vor dem Anrichten schneidet man das Kasseler und den Speck in
gleichmäßige Scheiben und serviert heiß.
Man reicht dazu
Salzkartoffeln und Senf.
Anmerkung: Man kann auch
selbstgemachte Pinkelwurst verwenden, wobei sich die o.g.
Zutaten ändern. |
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