Zutaten für 6 Personen
300 g Schweinebacke, 750 g Kartoffeln, 750 g frische dicke
Bohnenkerne, 300 g magerer Speck, 2 Zwiebeln, 2 Bund
Petersilie, 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 2
Gewürznelken, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer |
Man setzt die Schweinebacke mit etwas kaltem
Wasser auf, gibt Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und
Nelken dazu und lässt das Ganze bei kleiner Hitze etwa 30
Minuten garen. In der Zwischenzeit schält und würfelt man die
Kartoffeln. Die Kartoffelstücke, die Bohnen und das Bohnenkraut
gibt man dann zu der Schweinebacke und lässt weitere 30 Minuten
köcheln. Nun würfelt man den Speck und die Zwiebeln und lässt
alles in einer Pfanne goldbraun braten.
Man nimmt die Schweinebacke aus dem Topf und stellt sie warm.
Danach rührt man den Speck und die Zwiebeln unter die Bohnen und
würzt alles mit Salz und Pfeffer. Man entnimmt das Bohnenkraut,
gibt das Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel, legt die in
Scheiben geschnittene Schweinebacke darauf und überstreut mit
frisch gehackter Petersilie. |
