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Gestoovter Schellfisch |
Zutaten für 4 Personen
750 g Schellfischfilet, 200 g junge Erbsen, 200 g Karotten, 200
g Blumenkohl, 200 g Sellerie, 2 Zwiebeln,
½ l Fleischbrühe, 2 Zitronen, 30 g Butter, 2 zermahlene
Zwiebackscheiben, 6 Esslöffel trockener Weißwein, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer |
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Man wäscht den Fisch, trocknet ihn mit
Küchenkrepp ab, beträufelt ihn mit dem Saft 1 Zitrone und lässt
ihn etwa 10 Minuten ziehen. Dann reibt man ihn mit Salz, Pfeffer
und geriebener Muskatnuss ein und legt ihn in eine feuerfeste
Form, die man zuvor gebuttert hat.
Man schält die zweite Zitrone, entfernt die weiße Haut,
schneidet die Zitrone in dünne Scheiben und verteilt sie über
den Fisch.
Danach lässt man das geputzte Gemüse ungefähr 5 Minuten in
kochendem Wasser blanchieren, lässt es gut abtropfen, hackt es,
ebenso die Zwiebel, ganz fein und streut alles über den Fisch.
Dann überstreut man mit den Zwiebackbröseln.
Man gibt die Butter in die heiße Fleischbrühe, fügt den Weißwein
dazu, rührt durch und begießt damit den Fisch.
Nun gibt man die Form für ungefähr 20 Minuten in den heißen
Backofen und serviert dann in der Form. |
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