Zutaten für 4 Personen
600 g enthülste dicke Bohnenkerne, 250 g kleine Zwiebeln oder
Schalotten, 250 g durchwachsener geräucherter Speck, 1 Stengel
Bohnenkraut, ¼ l frische Sahne, 2
Esslöffel Schmalz, 1 Teelöffel Salz, ¼
Teelöffel Pfeffer
Man setzt die Bohnen mit dem Bohnenkraut in
kaltem Wasser auf und lässt ungefähr 30 Minuten kochen. Dann
entfernt man das Bohnenkraut und lässt die Bohnen in einem Sieb
abtropfen.
In der Zwischenzeit pellt und halbiert man die Zwiebeln und
lässt sie in Schmalz von allen Seiten goldgelb braten. Den Speck
schneidet man in feine Streifen und gibt ihn abwechselnd und
schichtweise mit den Bohnen und Zwiebeln in eine Auflaufform.
Dann verquirlt man die Sahne mit Salz und Pfeffer, gießt alles
über die Bohnen und gibt die Form zugedeckt für ungefähr 30
Minuten in den mittelheißen Backofen.
Man serviert in der Auflaufform mit
Salzkartoffeln oder
Kartoffelpüree.
