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Dithmarscher Mehlbeutel |
Zutaten für 4-6 Personen
500 g Mehl, 400 g geräucherte Schweinebacke,
½ l Milch, 8 Eier, 1 Esslöffel
geriebene Zitronenschale, 150 g Butter, 50 g Zucker, 1 Teelöffel
Salz |
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Man verrührt in einer Schüssel Milch, Mehl,
Eier, Zitronenschale und Salz zu einem glatten Teig und lässt
ihn ungefähr 1 Stunde ruhen.
Dann spült man ein Küchentuch mit heißem Wasser aus, wringt es
gut aus und legt es in eine Schüssel. Darauf legt man den Teig
und bindet die Tuchecken über den Teig locker zusammen, damit
der Teig aufgehen kann.
Man gibt in einen großen Kochtopf viel Wasser, lässt es
aufkochen und legt die in Scheiben geschnittenen Schweinebacken
hinein. Dann hängt man den Mehlbeutel an einem Holzlöffel in die
Brühe, ohne dass das Tuch den Boden berührt. Man lässt alles bei
halb zugedeckten Topf ungefähr 2 Stunden kochen, wobei man das
verdampfte Wasser durch neues heißes Wasser ersetzt.
Nach der Kochzeit nimmt man den Mehlbeutel aus dem Wasser und
lässt ihn auf einem Teller 10 Minuten ausdampfen. Dann entfernt
man das Tuch und schneidet den Mehlbeutel wie eine Torte auf.
Man bestreut die Stücken je nach Geschmack mit Zucker und gießt
die zuvor heiß gemachte Butter darüber.
Dazu reicht man die Schweinebackenscheiben mit einer
Zitronensauce. |
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