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Bremer Kükenragout |
Zutaten für 4 Personen
2 junge Hühnchen á 200 g, 125 g Krebsschwänze, 125 g geschälte
Krabben, 100 g Zuchtchampignons, 125 g Spargel, 125 g junge
Erbsen, 1 Suppengrün, 1 Zwiebel, ½
Glas trockener Weißwein, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Eigelb, 1
Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer |
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Man putzt, wäscht und zerkleinert das
Suppengrün und viertelt die Zwiebel.
In einen Kochtopf gibt man zusammen mit etwa 1 l Salzwasser die
Hühnchen und die Gemüse und lässt alles weich kochen. Wenn die
Hühnchen gar sind, nimmt man den Topf vom Feuer und lässt alles
kalt werden. Dann nimmt man die Hühnchen heraus und passiert die
Brühe durch ein Sieb.
Man bereitet aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze, löscht
mit ¼ l Brühe ab und rührt alles
glatt.
Nun gibt man die geputzten und in Scheiben geschnittenen
Champignons in den Rest der Brühe, lässt aufkochen und gibt
alles zu der Sauce und rührt den Zitronensaft hinein.
In der Zwischenzeit kocht man den Spargel, lässt ihn abtropfen
und schneidet ihn in kleine Stücke. Ebenso kocht man die Erbsen
und gießt sie ab.
Die Erbsen, Spargelstücke und die Krebsschwänze gibt man dann
zur Sauce.
Man entfernt die Haut und die Knochen von den Hühnchen und
schneidet das Fleisch in kleine Stücke, die man zu der heißen
Sauce gibt.
Danach verquirlt man das Eigelb mit dem Weißwein, verrührt es
mit der Sauce und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Kurz vor dem Anrichten gibt man die Krabben zu dem Ragout, lässt
das Ganze heiß werden und serviert in einer Schüssel. |
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