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Ärpel mit Schlat |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 250 g magerer Speck, 1 Kopf Endiviensalat, 1
große Zwiebel, ¼ l Milch, 4
Esslöffel Weinessig, 4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel gekörnte Brühe,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Man schält, wäscht und viertelt die
Kartoffeln und lässt sie gar kochen.
In der Zwischenzeit schneidet man den Speck in kleine Würfel,
gibt diese in eine Pfanne und lässt sie hellbraun braten. Dann
löscht man mit etwa ⅛ l Wasser ab,
gibt die gekörnte Brühe dazu und lässt ungefähr 20 Minuten
kochen.
Inzwischen den Salat putzen, gründlich waschen, in Streifen
schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel würfelt man fein
und vermischt sie mit Öl und Essig. Dann würzt man mit Salz und
Pfeffer und mischt die Salatstreifen darunter.
Sind die Kartoffeln gar, gießt man sie ab, zerstampft sie und
schlägt sie unter Zugabe der Milch zu einem lockeren Püree. Man
rührt die Speckwürfel darunter, würzt dabei mit Muskatnuss und
zieht kurz vor dem Servieren die Endivienstreifen darunter. |
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