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Spargelcremesuppe |
Zutaten für 4 Personen
1 l Kraftbrühe oder Salzwasser, 1 kg Spargel, 8 Suppenlöffel
frische Sahne, 50 g Butter, 50 g Mehl, 4 Eigelb |
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Schälen Sie die Spargel und schneiden Sie die Köpfe ziemlich
kurz ab, um nur den ganz zarten Teil zu behalten. Die
Spargelköpfe werden in siedendes Salzwasser gegeben und 10
Minuten gekocht. Anschließend schrecken Sie sie unter kaltem
Wasser ab und legen sie beiseite.
Gleichzeitig lassen Sie entweder in der kochenden Kraftbrühe
oder im kochenden Salzwasser die Stengel der Spargel kochen, am
besten im heißen Backofen bei zugedecktem Topf. Sobald sie
gekocht sind, passieren Sie die Brühe einschließlich Gemüse
durch ein Sieb und löschen Sie damit eine helle Einbrenne, die
Sie mit Butter und Mehl in einem Topf vorbereitet haben. Gut
umrühren, aufkochen und einige Minuten dünsten lassen.
Währenddessen rühren Sie in einer Terrine Eier, Sahne, Salz und
Pfeffer zusammen und binden die Suppe, indem Sie
¼ davon auf diese Mischung gießen und mit einem Schneebesen gut
vermengen. Dann gießen Sie alles in den Topf mit dem Rest der
Suppe zurück und erhitzen es, ohne jedoch aufkochen zu lassen.
Zum Schluss geben Sie die Spargelköpfe dazu und servieren alles
in einer vorgewärmten Suppenschüssel. Die Creme muss sehr heiß
gereicht werden. |
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