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Sauerampfersuppe |
Zutaten für 4 Personen
250 g Sauerampfer, 4 Esslöffel frische Sahne, 1 l Wasser, 30 g
Butter, 2 Eigelb, Salz, Muskatnuss |
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Den gewaschenen und abgetropften Sauerampfer lässt man in
einem geschlossenen Topf mit heißer Butter etwas dünsten.
Sobald er weich geworden ist, gibt man Wasser, etwas Salz und
Muskatnuss dazu und lässt alles etwa 5 Minuten aufkochen.
Währenddessen mischt man in einer Terrine die Eier mit Sahne,
Salz und Pfeffer und gießt diese Mischung mit etwa ein Drittel
der kochenden Suppe unter vorsichtigem Rühren auf. Dann gießen
Sie alles in die Suppe zurück und erhitzen sie, ohne dass sie
aufkocht. Sie wird sehr heiß und mit gerösteten Brotwürfeln
serviert. |
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