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Legierte Suppe Saint-Germain |
Zutaten für 4 Personen
100 g Hülsenfrüchte
oder 250 g frische Gemüse, 1 Kalbsfuß oder 200 g Schwarte oder 1
Schinkenknochen, Salz, Pfeffer, 1 Karotte, 2 kleine weiße Rüben,
50 g Butter, 1 Kräutersträußchen, 1 Zwiebel, 1 kleiner Zweig
Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, 1 Prise Mehl |
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| Das Verfahren ist dasselbe wie bei der
Geflügelcremesuppe
ohne Fleischbrühe. Also Zwiebel, Karotte usw. zunächst in Butter
dünsten lassen, darauf kommt Gemüse. Bei Hülsenfrüchten braucht
man jedenfalls eine erheblich geringere Menge, die man vorher
eingeweicht und dann blanchiert hat. Geben Sie zum Schluss das
Kräutersträußchen, Kalbsfuß, die rohen Schwarten oder den
Schinkenknochen dazu, kurz alles, was die Suppe etwas nahrhafter
und schmackhafter machen kann, und gießen Sie auf. Kochen Sie
alles zusammen, passieren Sie es zweimal, einmal durch ein Sieb
und einmal durch ein Haarsieb, und fügen Sie vor dem Servieren
die frische Sahne dazu. |
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