|
|
|
Fliederbeersuppe mit Klüten |
Zutaten für 4 Personen
1 l Holunderbeersaft, 3 säuerliche Äpfel, 90 g Zucker, 1 Stück
Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft, 5 g Speisestärke, 2
Gewürznelken, ½ Stange Zimt
Für die Klüten
80 g Gries, 2 Eier, 40 g Butter, Salz |
|
Man lässt den
Holunderbeersaft mit
Zitronenschale, Nelken und Zimt aufkochen und bindet ihn mit in
kaltem Wasser angerührter Speisestärke.
In der Zwischenzeit schält, viertelt und entkernt man die Äpfel,
schneidet sie in kleine Stücke und gibt sie mit
⅛ l Wasser, Zucker und Zitronensaft
in einen Topf, lässt aufkochen und zugedeckt auf schwachem Feuer
gar ziehen.
Nun bereitet man die Klüten. Man lässt ¼
l Wasser mit Butter und etwas Salz aufkochen, rührt den Gries
hinein bis sich ein fester Brei bildet. Man rührt weiter, bis
sich der Teig vom Boden des Topfes löst, nimmt ihn vom Feuer und
rührt nach und nach die Eier hinein. Man lässt den Teig
abkühlen.
Nun lässt man reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen,
sticht mit einem in das kochende Wasser getauchten Esslöffel
kleine Klößchen vom Teig ab, lässt sie in das Kochwasser gleiten
und lässt sie solange ziehen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen. Dann nimmt man sie mit einer Schaumkelle heraus und
legt sie in eine Schüssel in der man eine umgedrehte Untertasse
gelegt hat, damit die Klößchen gut abtropfen.
Zwischendurch gibt man die Apfelstücke in die Suppe, verteilt
die Klüten in Suppenteller und gießt die heiße Fliederbeersuppe
darüber. |
|
|
