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Cremesuppe Aurora |
Zutaten für 4 Personen
100 g Zwiebeln, 1 sehr reife Avocadofrucht von 50 g, 30 g
Butter, 2 Knoblauchzehen, 1 l Wasser, 3 Eigelb, Salz,
Cayenne-Pfeffer, 5 Tomaten |
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Zwiebeln und Knoblauch werden klein gehackt und mit Butter
leicht angedünstet.
Wenn sie zart gebräunt sind, gießt man mit Wasser auf und lässt
sie im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 20 Minuten kochen.
Dann kommen die in Hälften geschnittenen Tomaten dazu, Salz,
Pfeffer und etwas Cayenne-Pfeffer. Nun lässt man ohne Deckel
ungefähr 10 Minuten kochen. Inzwischen schält man die
Avocadofrucht, dreht sie durch den Fleischwolf und vermischt sie
mit dem Eigelb.
Passieren Sie die Suppe einschließlich der Tomaten durch ein
Haarsieb, gießen Sie sie dann in den Kochtopf zurück und bringen
Sie sie zum Kochen. Geben Sie dann ¼ davon
unter ständigem Rühren auf die mit Eigelb vermischt
Avocadofrucht. Dann schütten Sie alles in den Kochtopf zurück
und halten es bis zum Servieren warm; die Suppe darf nicht
wieder aufkochen. |
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