|
|
|
Apfelsuppe mit Schneeklößchen |
Zutaten für 4 Personen
4 Äpfel (Cox orange), 50 g Rosinen, 1 Glas trockener Weißwein, 2
Esslöffel Zitronensaft, ½ l Wasser,
1 Vanilleschote, 2 Eier, 4 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Prise Salz |
|
Man schält, viertelt und entkernt die Äpfel
und schneidet sie in dünne Scheiben. Dann gibt man sie zusammen
mit Wasser, Weißwein, Zitronensaft, aufgeschlitzter
Vanilleschote und Rosinen in eine Kasserolle und lässt
aufkochen.
Inzwischen trennt man die Eier, verrührt die Eigelb mit dem
Zucker, bis dieser sich aufgelöst hat. Das Eiweiß schlägt man
mit etwas Salz zu festem Schnee und rührt den Vanillezucker
hinein. Man rührt die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an
und gibt sie sofort nach dem Aufkochen der Apfelsuppe in die
Suppe, rührt um und lässt alles kurz aufwallen. Dann sticht man
mit einem Löffel kleine Klöße vom Eischnee ab und gibt sie
nebeneinander in die Suppe. Man lässt zugedeckt bei schwacher
Hitze noch ungefähr 5 Minuten ziehen.
Nun nimmt man die Schneeklöße mit einem Schaumlöffel heraus und
verteilt sie auf den Suppentellern. Man rührt den Eigelbschaum
in die Suppe, schmeckt ab und füllt sie neben den Klößchen in
die Teller.
Die Apfelsuppe kann auch als Kaltschale gereicht werden. |
|
|
